banh mi
Báhn Mì
Prep Time
1 h
Cook Time
10 min
Tiempo de Reposo
8 h
Total Time
1 h 10 min
 
El báhn mì vietnamita consiste en un bocadillo de pan crujiente, con vegetales encurtidos agridulces, carne asada y todo aderezado con chile y cilantro fresco.
Course: Plato principal
Cuisine: Asiático, Vietnamita
Servings: 4 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Para los vegetales encurtidos
  • 2 zanahorias grandes , peladas y cortadas en tiras finitas
  • 1 daikon , rábano blanco, pelado y cortado en juliana fina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 lima , cortada en rodajas finas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 ml de vinagre blanco
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 150 ml de agua caliente
Para el pollo
  • 4 muslos de pollo sin hueso
  • 1 cucharada de limoncillo (hierba limón, citronela o zacate limón), picado fino
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 chalota (o echalote), partida en láminas finas
  • 1 cucharada de salsa de pescado (nuoc-mam, típica de Vietnam))
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo , machacados
  • Pimienta negra , recién molida
  • 3 cucharadas de alioli
  • 3 cucharadas de salsa sriracha
  • 1 chile Thai (u ojo de pájaro), finamente picado (opcional)
  • ½ pepino , cortado en láminas finas
  • ½ manojo de cilantro , con los tallos
  • 2 baguettes
Instructions
Vegetales encurtidos
  1. Ponemos las zanahorias y el daikon en un bol grande y los espolvoreamos con la sal y el azúcar. Mezclamos durante 2 minutos.
  2. Colocamos los vegetales y las rodajas de lima en una jarra, vertemos el vinagre y el agua y dejamos que marinen durante toda la noche, o como mínimo 8 horas, en el frigorífico. Esta preparación puede durar hasta 4 semanas en el frigorífico.
Pollo
  1. Ablandamos el pollo con un mazo de carne y lo cortamos en tiras.
  2. En un bol, mezclamos el limón, el azúcar, las chalotas, la salsa de pescado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite vegetal, el ajo y la pimienta. Añadimos el pollo y lo mezclamos bien hasta que quede bien cubierto.
  3. Tapamos y guardamos en el frigorífico toda la noche.
  4. Ponemos el pollo junto con el marinado en una sartén sin calentar previamente, y cocemos a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
Sándwich
  1. Abrimos la baguette a la mitad. Untamos con alioli una parte y con la salsa sriracha la otra.
  2. Ponemos el pollo y los vegetales encurtidos encima.
  3. Esparcimos un poco de chile Thai por encima (opcional).
  4. Y, para terminar, decoramos con las rodajas de pepino y el cilantro.