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+ servings
Gboma Dessi
Prep.
20 min
Cocinar
2 h 30 min
Total
2 h 50 min
 
El gboma dessi es una salsa llamada "salsa feuille" de Togo que normalmente se sirve con carne, camarones, cangrejo o pescado ahumado.
Course: Plato principal
Cuisine: Africano, Togolés
Servings: 4 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredientes
Para el gboma dessi
  • 500 g de espinacas
  • 1 kg de carne de vacuno , cortada en cubos grandes
  • 3 cebollas , en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo , picados
  • 1 cucharada de jengibre , picado
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 5 cucharadas de aceite de palma (o aceite vegetal)
  • 2 pimientos picantes
  • 300 ml de salsa de tomate
  • Mezcla de especias gbotemi (clavo de olor, anís, ajwain, semillas de cardamomo tostadas y molidas, mezcladas con jengibre molido)
  • Sal
  • Pimienta
Para el akoumé
  • 50 g de harina de maíz
  • 125 g de harina (para todo uso)
  • 50 g de fécula de patata
Instrucciones
Gboma dessi
  1. En una olla a presión con un poco de aceite, saltee una cebolla, un diente de ajo y el jengibre durante 2 minutos.
  2. Agregue la carne, la sal, la pimienta y 1 cubo de caldo de pollo. Cubra con agua.
  3. Cierre la olla a presión. Cocine a fuego alto para aumentar la presión hasta escuchar el primer silbido.
  4. A continuación, reduzca el fuego y cocine durante 45 minutos (o más, dependiendo de la carne y la olla a presión).
  5. Retire la carne de la sartén, escurra y coloque en un recipiente. Deje el caldo en la olla. Sazone la carne con gbotemi.
  6. Mientras cocina la carne, lave las hojas de espinaca. Hierva en agua con sal durante 15 minutos, luego córtelas en rodajas finas.
  7. Saltee 2 cebollas y 2 dientes de ajo en una cacerola con el aceite de palma restante (o aceite vegetal).
  8. Agregue el puré de tomate. Revuelva regularmente durante al menos 15 minutos. Sazone con pimienta, 1 cubo de caldo y los pimientos picantes.
  9. Añada el caldo a la olla. Hierva a fuego medio durante 20 a 25 minutos.
  10. Agregue las hojas de espinaca escurridas y luego, la carne. Cocine a fuego lento durante al menos 15 a 20 minutos.
Akoumé
  1. En una cacerola, vierta 2 tazas de agua. Agregue la harina de maíz y mezcle con una cuchara de madera.
  2. Ponga a hervir, añada la harina de trigo y revuelva con ganas.
  3. Diluya la fécula de patata en 1 taza de agua. Vierta en la sartén.
  4. Revuelva con ganas durante 2-3 minutos. Cubra la olla y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
  5. Una vez que la masa esté lista, es hora de darle forma. Para hacer esto, tome una bola de masa y colóquela en un recipiente vacío. Rote el recipiente unas cuantas veces para que quede una bola uniforme.
  6. Sirva el dessi gboma encima de la bola de masa en el tazón o puede colocar la bola de masa en una hoja de plátano y servir el gboma dessi como acompañamiento.