semla
Semla
Prep Time
1 h 30 min
Cook Time
15 min
Tiempo de Reposo
1 h 30 min
Total Time
1 h 45 min
 
El semla es un pastel tradicional sueco que se come en Mardi Gras. Se trata de un brioche de leche suave relleno de nata montada y pasta de almendras.
Course: Postre
Cuisine: Escandinavo, Sueco, Vegetariano
Servings: 25 semlor
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Para la masa
  • 950 g de harina (para todo uso)
  • cucharadas de levadura seca activa
  • 400 ml de leche
  • 80 g de mantequilla , suave
  • 1 cucharadita de sal
  • 60 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de cardamomo recién molido
  • 2 yemas de huevo
Para la nata montada
  • 800 ml de nata espesa
  • 100 g de azúcar glas
Para la pasta de almendras
  • 1 clara de huevo
  • 190 g de harina de almendras
  • 100 g de azúcar glas
  • 70 g de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • ½ cucharadita de cardamomo recién molido
Instructions
Masa
  1. Caliente la leche hasta que alcance una temperatura de 36˚C.
  2. Disuelva la levadura en leche tibia. Agregue el azúcar, la mantequilla, los huevos y el cardamomo y mezcle bien.
  3. Vierta la harina poco a poco hasta lograr una masa homogénea (puede que no tenga que usar toda la harina). Agregue la sal.
  4. Cubra y deje crecer durante 1 hora, en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
  5. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en 25 pedazos iguales (aproximadamente, 28 g cada uno) y forme bolas.
  6. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y las bolas, asegurándose de dejar suficiente espacio entre ellas.
  7. Cubra y deje crecer durante otros 30 minutos.
  8. Precalentar el horno a 180˚C.
  9. Con un cepillo, unte los panecillos con la yema de huevo batida y hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que se doren.
  10. Sáquelos del horno y colóquelos en una rejilla.
Nata montada
  1. Vierta la nata espesa y el azúcar glas en el tazón de un mezclador de pie, y bata durante unos minutos hasta que quede aireada y no demasiado densa. Transfiera a una manga pastelera con una punta.
Pasta de almendra
  1. Mezcle el azúcar glas, el azúcar y la harina de almendras hasta logar un polvo fino. Luego, tamice el polvo.
  2. Bata la clara de huevo durante 1 minuto.
  3. Vierta el polvo de almendras en la clara de huevo, agregue el extracto de almendras y a continuación, amase a mano para obtener una masa homogénea y firme.
  4. Transfiera la pasta de almendras a una manga pastelera con una punta.
Ensamblaje de los semlas
  1. Corte la parte superior de cada bollo y saque un poco del interior para hacer espacio.
  2. Usando las mangas pasteleras, rellene cada rollo con un tercio de pasta de almendras y dos tercios de nata montada, luego cubra con la pequeña tapa.
  3. Espolvoree un poco de azúcar glas encima de cada semla antes de servir.