djarkope
Djarkope
Prep Time
10 min
Cook Time
1 h 20 min
Total Time
1 h 30 min
 
El djarkope es un guiso de cordero tradicional de Kirguistán con un toque dulce.
Course: Plato principal
Cuisine: Kirguís
Servings: 4 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 1 kg de hombro de cordero deshuesado
  • 500 g de cebolletas , en rodajas
  • 6 dientes de ajo , triturados
  • 4 zanahorias , en rodajas
  • 4 papas , cortadas en trozos
  • 2 tomates , pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 hinojo finamente cortado a lo largo y transversalmente
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta blanca
  • 4 cucharadas de aceite
  • 250 ml de agua hirviendo
Instructions
  1. Corte el cordero en trozos de unos 20 g.
  2. Dore la carne en aceite caliente a fuego alto (la carne debe quedar asada)
  3. Reduzca el fuego a intensidad media.
  4. Agregue las zanahorias, las cebollas, los tomates, la pasta de tomate, el chile y la pimienta.
  5. Mezcle bien. Cubra y cocine durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
  6. Agregue las papas, el ajo, el cilantro, el agua hirviendo y la sal.
  7. Ponga a hervir.
  8. Cocine durante 10 minutos a fuego medio y 40 minutos a fuego lento.
  9. Cinco minutos antes del fin de la cocción, agregue las rodajas de hinojo.
  10. Si es necesario, aumente la temperatura para reducir el líquido después de cocinar.