Freekeh de Pollo
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h 40 min
Total Time
2 h 10 min
 
El freekeh con pollo es una receta tradicional común en todo el Medio Oriente y particularmente, en Kuwait.
Course: Plato principal
Cuisine: Kuwaiti, Mediooriental
Servings: 8 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 8 piernas de pollo entero
  • 750 g de freekeh
  • 3 cebollas amarillas , en cuartos
  • 3 cebollas rojas , picadas
  • 4 cubos de caldo de pollo
  • 4 palitos de canela
  • 10 vainas de cardamomo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada de cardamomo molido
  • 150 g de almendras en rodajas
  • 150 g de piñones
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta
Instructions
  1. Extienda el freekeh sobre una superficie blanca y saque los pequeños guijarros o impurezas.
  2. Enjuague con agua fría usando un colador muy fino y déjelo remojar con agua mientras prepara el pollo.
  3. Hierva las piernas de pollo en 5 litros de agua salada con los cubos de caldo de pollo, las cebollas amarillas, los palitos de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel durante aproximadamente 1 hora.
  4. Saque las piezas de pollo y guarde el caldo.
  5. Retire la piel de pollo y sáquele los huesos. Triture todo pollo y guárdelo.
  6. Cuele el caldo
  7. Escurra y seque el freekeh con un paño.
  8. En un horno holandés grande, saltee las cebollas rojas picadas en 6 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue el freekeh y mezcle durante 5 minutos a fuego medio a bajo.
  9. Añada el polvo de canela y cardamomo, sal, pimienta y mezcle bien durante 2 a 3 minutos para que el freekeh quede bien cubierto con las especias.
  10. Vierta el caldo de pollo colado hasta que el nivel del líquido quede aproximadamente 1 cm por encima del nivel del freekeh. Ponga a hervir, reduzca a fuego lento y cocine durante unos 25 minutos.
  11. En una sartén, caliente 3 cucharadas de aceite y tueste los piñones y las almendras troceadas muy rápidamente hasta que se doren, revisándolos y revolviéndolos constantemente.
  12. Sirva el freekeh con el pollo por encima y espolvoree con almendras y piñones.