focaccia
Focaccia di Genova
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Tiempo de Reposo
1 h 30 min
Total Time
40 min
 
La Focaccia di Genova es la receta original del tradicional pan italiano con aceite de oliva, sal y hierbas, normalmente también con romero.
Course: Pan
Cuisine: Italiano, Vegano, Vegetariano
Servings: 3 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 500 g de harina con alto contenido de gluten
  • 320 ml de agua tibia
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de levadura seca activa
Para untar la focaccia
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 1 cucharadita de flor de sal
  • Hierbas frescas de su elección (romero, tomillo, orégano y/o albahaca)
Instructions
  1. En el tazón de una batidora, mezcle el azúcar, la levadura y el agua.
  2. Vierta la harina por encima y amase a velocidad media durante 3 minutos. Agregue sal mientras amase.
  3. A continuación, amase a baja velocidad durante 10 minutos hasta que quede una masa blanda y suave.
  4. Retire la bola de masa y póngala una bandeja para hornear engrasada. Cubra con papel pergamino y colóquela en un horno a 30°C durante una hora.
  5. Cuando la masa duplique su volumen, estírela con las palmas de las manos (mientras aún esté en la bandeja para hornear) para darle forma. Esto se hace con las manos bien engrasadas con aceite para que el aceite impregne la masa cruda.
  6. Espolvoree unos pocos granos de flor de sal y deje que se levante nuevamente en el horno a 30°C durante 20 minutos.
  7. Trabaje la masa muy suavemente con las palmas de las manos para que el aceite llegue a todas partes y para dar a la focaccia su forma final (aún en la bandeja para hornear).
  8. Deje que levante otra vez durante 10 minutos.
  9. Precalentar el horno de convección a 200°C.
  10. Emulsione el agua, el aceite de oliva y la sal restante.
  11. Haga un hoyo en la masa con su dedo cada dos pulgadas y vierta la emulsión en la masa, especialmente en los agujeros.
  12. Deje que se levante de nuevo durante 5 minutos.
  13. Espolvoree las hierbas frescas de su elección.
  14. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que la parte superior de la focaccia quede dorada.