kibbeh
Kibbeh
Prep Time
50 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 50 min
 
El kibbeh es una receta popular de la cocina levantina. Se trata de una albondiga en forma de torpedo que se prepara con carne molida de cordero o ternera, envuelta en bulgur o arroz, y luego, se fríe.
Course: Entrante
Cuisine: Irakí, Libanés, Sirio
Servings: 6 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Para la corteza
  • 250 g de bulgur fino (o burghul)
  • 50 g de sémola fina
  • 100 g de carne de cordero , picada
  • 1 clara de huevo , batida
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta
Para el relleno
  • 250 g de carne de cordero , picada dos veces
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de perejil
  • ¼ cucharadita de cardamomo molido
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de canela molida (opcional)
  • 30 g de piñones
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Chile en polvo
Instructions
Relleno
  1. Pique las cebollas y saltéelas a fuego lento en el aceite.
  2. Agregue la carne y cocínela a fuego alto durante 3 minutos y a fuego medio durante 15 minutos, sin tapar, revolviendo regularmente.
  3. Añada las especias, mezcle bien, retire del fuego y deje enfriar.
  4. Ase los piñones
  5. Pique el perejil. Añada los dos al relleno.
Corteza
  1. En un tazón, agregue el bulgur y la sémola fina.
  2. Vierta 200 ml de agua hirviendo, revuelva rápido y deje reposar 10 minutos.
  3. Con las manos mojadas, agregue 100 g de carne, sal, pimienta, especias y clara de huevo.
  4. Mezcle todo con la licuadora manual para obtener una masa fina y maleable.
Para dar forma
  1. Para este paso, es imperativo tener todo a mano: la masa, el relleno y un recipiente grande de agua para mojarse constantemente las manos. Primero, forme pequeñas bolas del tamaño y forma de un huevo.
  2. Usando su pulgar, cave y aplane la masa para obtener la forma de cono. Coloque la carne adentro.
  3. Cierre el kibbeh y hágalo rodar entre sus manos para formar un palo con los extremos ligeramente puntiagudos (en forma de torpedo).
  4. Finalmente, fría los kibbehs hasta que queden dorados.