yétissé
Yétissé
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h 30 min
Total Time
2 h
 
El yétissé es un delicioso guiso tradicional de Guinea que normalmente se prepara con pescado y se sirve con arroz mezclado con okra machacada.
Course: Plato principal
Cuisine: Africano, Guineano
Servings: 8 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 2 kg de filetes de atún (o tilapia, emperador o bacalao)
  • 2 berenjenas , cortadas en cubos grandes
  • 6 zanahorias
  • 2 mandiocas
  • 6 cebollas , picadas
  • 1 trozo (de unos 3 cm) de jengibre fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de pasta de tomate
  • 300 g de tomates en dados
  • 2 cubitos de caldo de pollo (por ejemplo Maggi)
  • 4 cucharadas de aceite de palma
  • 2 chiles
  • 400 g de okra
  • 1 kg. de arroz cocido
  • Aceite vegetal
Instructions
  1. Doramos los filetes de pescado a fuego medio en un poco de aceite unos 10 minutos. Los sacamos y los dejamos en un plato con papel de cocina.
  2. En una olla grande, salteamos las cebollas y las berenjenas con 2 cucharadas de aceite de palma, durante unos 10 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.
  3. En un procesador de comida, ponemos el jengibre pelado y rallado, los ajos pelados, las berenjenas y las cebollas y trituramos hasta obtener una pasta suave.
  4. Pelamos la mandioca y las zanahorias y las cortamos en trozos de unos 5 cm.
  5. En un bol, mezclamos los tomates, la pasta de tomate, los cubitos de caldo y los chiles enteros.
  6. En la olla, calentamos dos cucharadas de aceite de palma y añadimos la mezcla anterior. Dejamos hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
  7. Añadimos las zanahorias, la mandioca y la pasta de berenjenas. Cubrimos con agua, removemos y salpimentarmos.
  8. Llevamos a ebullición y entonces, reducimos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos.
  9. Añadimos los filetes de pescado y dejamos que siga hirviendo a fuego lento durante 15 minutos más.
  10. Aparte, hervimos la okra en abundante agua durante 10 minutos.
  11. Una vez cocida, la machacamos y la mezclamos con el arroz blanco cocido.
  12. Servimos el pescado con la salsa y los vegetales sobre el arroz o colocamos el arroz alrededor del plato con el guiso de pescado y vegetales en medio si el yétissé vamos a servirlo como plato comunal.