doro wat
Doro Wat
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h 10 min
Total Time
1 h 30 min
 
El doro wat es un plato etíope tradicional que contiene pollo, hígado y molleja, y que está condimentado con una mezcla de especias llamada berbere.
Course: Plato principal
Cuisine: Africano, Etiopí
Servings: 4 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Para el doro wat
  • 4 muslos de pollo
  • 2 hígados
  • 2 mollejas
  • 3 cebollines , picados
  • 3 chalotes , picados
  • 3 dientes de ajo , triturados
  • 4 huevos duros
  • 1 trozo (3 cm) de jengibre , recién rallado
  • 2 cucharadas de berbere (receta a continuación)
  • 2 tomates , pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 120 g de pasta de tomate
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta
  • 60 ml t'edj (hidromiel etíope)
  • Limón
  • 100 ml de agua
Para el berbere
  • 1 cebolla , picada
  • 2 dientes de ajo , triturados
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de polvo de jengibre
  • 8 semillas de cardamomo
  • ½ cucharadita de pimienta blanca
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de polvo de fenogreco
  • ½ cucharadita de cilantro en polvo
  • ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 trozo de canela
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
Instructions
Doro wat
  1. Ase los hígados y las mollejas. Córtelos en 4 pedazos y déjelos de lado.
  2. En un tazón grande, agregue las piezas de pollo.
  3. Añada el agua, 1 puñado de sal, jugo de limón y la piel del limón. Mezcle bien, reserve 20 minutos y enjuague rápidamente.
  4. En una olla grande, dore el pollo en el aceite durante unos 5 minutos, a fuego medio.
  5. Agregue las cebollas y los chalotes.
  6. Cubra y saltee 10 minutos, revolviendo regularmente.
  7. Agregue los tomates y la pasta de tomate.
  8. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  9. Añada el jengibre, el ajo, el berbere y el hidromiel.
  10. Agregue sal y pimienta.
  11. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  12. Agregue los hígados y las mollejas, y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, a fuego lento.
  13. Pele los huevos duros y haga 3 agujeros pequeños en cada lado.
  14. Sumerja los huevos en la salsa para que ésta penetre por los agujeros.
  15. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Berbere
  1. En una sartén, tueste el cardamomo, el cilantro, el jengibre, la alholva, la nuez moscada, el clavo de olor, la canela y la pimienta de Jamaica a fuego lento durante 2 minutos.
  2. Deje que se enfríe, revolviendo la mezcla de vez en cuando.
  3. Agregue el ajo, la cebolla, la mitad de la sal y 2 cucharadas de agua. Mezcle todo. Deje de lado.
  4. En la sartén, ponga el chile en polvo, la pimienta blanca, el pimentón y la sal restante.
  5. Tueste a fuego lento durante 1 minuto. Vierta el agua restante gradualmente, revolviendo constantemente.
  6. Agregue la mezcla de especias, revuelva vigorosamente y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  7. Ponga esta mezcla en un frasco.
  8. Deje enfriar y cubra la parte superior con una capa de aceite.
  9. Puede guardarlo durante 10 días en el refrigerador.