kringel
Kringle
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Tiempo de Reposo
2 h 30 min
Total Time
1 h
 
El kringel (o kringle) es un brioche tradicional escandinavo que es igualmente famoso en Estonia.
Course: Postre
Cuisine: Escandinavo, Estonio, Vegetariano
Servings: 4 brioches
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 1 kg de harina
  • 20 cl de leche (caliente)
  • 8 cucharadas de azúcar en polvo
  • 4 huevos
  • 100 g de mantequilla , blanda
  • 20 g de levadura seca activa
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno
  • 60 g de mantequilla , derretida
  • 3 huevos
  • 130 g de harina de almendras
  • 50 g de almendras , en rodajas
  • 5 cucharadas de azúcar morena
  • Unas gotas de extracto de vainilla
  • Chips de chocolate (opcional)
Para los condimentos
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g de almendras , en rodajas
Instructions
Relleno
  1. Batir los huevos y el azúcar moreno hasta que la mezcla triplique su volumen y esté firme.
  2. Agregue la mantequilla, el extracto de vainilla y la harina de almendras.
  3. Mezcle hasta que quede suave.
Brioche
  1. Mezcle la levadura y el azúcar en leche tibia y deje reposar durante 15 minutos.
  2. Agregue la harina y la mantequilla al recipiente del procesador de alimentos y mezcle hasta lograr una textura arenosa (con el accesorio para batir).
  3. Intercambie el accesorio para batir por el gancho.
  4. Haga un pozo en el centro de la harina y agregue los huevos batidos.
  5. Encienda en el procesador de alimentos a baja velocidad y agregue gradualmente la leche, el azúcar y la mezcla de levadura; a continuación, añada la sal, aumente gradualmente la potencia del procesador a velocidad media/alta y amase hasta obtener una masa no pegajosa y suave.
  6. Desde el momento en que la masa haya quedado envuelta alrededor del gancho, debe continuar amasando durante al menos 5-7 minutos más.
  7. Al final del amasado, la masa debe quedar homogénea, envuelta alrededor del gancho y separada de los lados del recipiente.
  8. Coloque la masa en un recipiente grande, cúbralo con un paño y déjelo reposar durante 45 minutos en un lugar cálido alejado de las corrientes de aire. Debería crecer hasta, al menos, doblar su volumen.
  9. En una superficie enharinada, enrolle la masa y divídala en 6 partes iguales.
  10. Pase el rodillo sobre cada porción y forme rectángulos.
  11. Extienda el relleno y a continuación, espolvoree las almendras en rodajas y las chispas de chocolate.
  12. Enrolle la masa sobre sí misma con fuerza y ​​forme una "salchicha" larga.
  13. Corte el rollo por la mitad longitudinalmente.
  14. Trence las dos piezas juntas y forme una corona con la trenza. Deje la trenza bien ajustada.
  15. Cubra con un paño y deje que la corona se levante durante 30 minutos en un lugar cálido.
  16. Precaliente el horno de convección a 180˚C.
  17. Cepille con yema de huevo, añada las chispas de chocolate y almendras, y hornee de 20 a 30 minutos.