zigni
Zigni
Prep Time
20 min
Cook Time
2 h 30 min
Total Time
2 h 50 min
 
El zigni es un guiso tradicional de la cocina de Eritrea que se prepara con carne guisada en tomate y una mezcla de especias berbere.
Course: Plato principal
Cuisine: Africano, Eritreo, Etiopí
Servings: 6 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Para el zigni
  • 1 kg de carne de vacuno , en cubos
  • 500 g de tomates en jugo , cortados en cubos, sin drenar
  • 3 cebollines , picados
  • 4 dientes de ajo , triturados
  • 4 cucharadas de berbere (receta a continuación)
  • 1 manojo de cilantro
  • 5 cucharadas de aceite
  • Sal
Para el berbere
  • 1 cebolla pequeña , picada
  • 2 dientes de ajo , triturados
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 8 semillas de cardamomo
  • ½ cucharadita de pimienta blanca
  • 2 clavos enteros
  • ½ cucharadita de fenogreco molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de quatre-épices
Instructions
Zigni
  1. Caliente el aceite a fuego medio-alto.
  2. Cuando el aceite esté caliente, dore los cubos de carne hasta que estén dorados.
  3. Agregue las cebollas y el ajo. Cocine durante 2 minutos.
  4. Añada el berbere. Mezcle bien y cocine durante 2 minutos.
  5. Termine por agregar los tomates y su jugo.
  6. Sazone ligeramente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente, 2 horas y 30 minutos.
  7. Treinta minutos antes del final de la cocción, añada el cilantro.
  8. La carne se debe desmoronar fácilmente y la salsa debe quedar fina.
Berbere
  1. En una sartén, ase a fuego lento el cardamomo, el cilantro, el jengibre, la alholva, la nuez moscada, el clavo, la canela y las 4 epices, durante 2 minutos.
  2. Deje que se enfríe, revolviendo la mezcla de vez en cuando.
  3. Agregue el ajo, la cebolla, la mitad de la sal y 2 cucharadas de agua. Mezcle todo. Deje de lado.
  4. En la sartén, ponga el ají, la pimienta blanca, el pimentón, la pimienta de Jamaica y la sal restante.
  5. Tueste a fuego lento durante 1 minuto. Vierta el agua restante gradualmente, revolviendo constantemente.
  6. Agregue la mezcla de especias, mezcle bien y cocine a fuego muy lento durante 15 minutos.
  7. Ponga esta mezcla en un frasco.
  8. Deje enfriar y cubra con una capa de aceite.
  9. Mantenga 10 días en el refrigerador.