tourtiere
Tourtiere
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h 15 min
Total Time
1 h 45 min
 
El tourtiere es un delicioso pastel de carne canadiense que tradicionalmente se sirve en Navidad y Nochevieja.
Course: Plato principal
Cuisine: Canadiense, Navidad
Servings: 6 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Para la masa
  • 500 g de harina
  • 250 g de mantequilla (suave)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 yemas de huevo
  • 100 ml de agua
  • 1 yema de huevo , batida (para untar la masa)
Para el relleno de carne
  • 500 g de carne de vaca , molida
  • 250 g de carne de ternera , molida
  • 250 g de carne de cordero , molida
  • 120 g. de tocino
  • 4 cebollas , ralladas
  • 3 dientes de ajo , aplastados
  • 4 patatas , ralladas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de canela
  • 1 l de caldo de pollo
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 2 clavos enteros
  • Sal
  • Pimienta
Instructions
Masa
  1. Tamice la harina.
  2. Corte la mantequilla en cubos pequeños y añádala a la harina con la sal.
  3. Incorpore la harina a la mantequilla amasando rápidamente con las yemas de los dedos.
  4. Haga un pozo en el medio de la harina. Diluya las yemas de huevo con agua. Mezcle con la harina gradualmente.
  5. Forme una bola.
  6. Amase con la palma de la mano empujando y aplastando la masa sobre la encimera. Forme una bola. Envuelva la bola en un paño limpio.
  7. Refrigere durante al menos una hora o toda la noche, para que sea más fácil de usar el rodillo.
Relleno de carne
  1. En una olla grande, saltee el tocino durante un par de minutos a fuego medio.
  2. Agregue las cebollas y saltee durante 2 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
  3. Añada el ajo y saltee 1 minuto.
  4. Agregue todos los ingredientes restantes y mezcle suavemente. Condimente con sal y pimienta.
  5. Pique la carne una vez más usando un triturador de patatas.
  6. Cocine tapado, a fuego medio/alto hasta que la mitad del líquido se evapore, unos 15 minutos.
  7. Precaliente el horno a 200°C.
  8. Ponga la mezcla de carne en una fuente para hornear y hornee 30 minutos, revolviendo regularmente.
  9. Retire la hoja de laurel, la rama de canela y los clavos de olor. Deje enfriar.
Montaje del tourtiere
  1. Precaliente el horno a 200°C.
  2. Engrase una bandeja para pasteles de 8 pulgadas de diámetro.
  3. En una superficie enharinada, use el rodillo para hacer dos discos de masa desiguales de aproximadamente 11 pulgadas y 9 pulgadas de diámetro.
  4. Coloque la masa en la sartén de manera que sobresalga ligeramente del borde.
  5. Coloque el relleno. Cubra con el segundo disco de masa.
  6. Pegue los discos de masa con un poco de agua, pellizque los bordes o apriete con la parte posterior de un tenedor.
  7. Cree una pequeña chimenea en el centro de la cobertura para introducir un pequeño rollo de papel pergamino.
  8. Cepille la masa con la yema de huevo.
  9. Hornee durante 20 minutos a 220°C.
  10. Baje el termostato a 180˚C y hornee durante otros 15 minutos.
  11. Espere 15 minutos antes de servir.