vitel tone
Vitel Toné
Prep Time
30 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 h 10 min
 
El vitel toné es un clásico plato navideño argentino originario de Italia que consiste en carne de ternera untada con una salsa cremosa de anchoas y atún.
Course: Plato principal
Cuisine: Argentino, Italiano, Latinoamericano, Navidad
Servings: 6 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 1 pedazo de peceto aguayón de ternera o vaca, (1 kg)
  • 1 cebolla , cortada en 4
  • 1 zanahoria , en cubitos
  • 1 tallo de apio , cortado en 4
  • 1/2 manojo de perejil , picado
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo , aplastados
Para la salsa
  • 8 huevos duros
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 1 lata de anchoas (alrededor de 10 filetes)
  • 2 latas de atún (natural o aceite)
  • Jugo de ½ limón
  • 250 ml de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Sal
  • Pimienta
Instructions
  1. Limpie la carne de grasa. En una olla grande, dore la carne durante unos minutos por cada lado.
  2. Agregue la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio, el perejil, la hoja de laurel y cubra con agua. Añada sal al gusto. Cocine hasta que esté tierno, aproximadamente una hora y media, o 30 minutos en una olla a presión.
  3. Deje que la carne se enfría en el líquido. Saque la carne y corte en rodajas muy finas con un cuchillo eléctrico o un cuchillo afilado.
  4. Salsa
  5. En una licuadora, agregue las yemas de 8 huevos duros y el atún bien drenado. Añada el aceite de oliva gradualmente mientras licúa y mezcle hasta obtener una salsa suave y homogénea.
  6. Añada unos 150 ml del caldo de cocción colado y continúe mezclando. Agregue la mostaza, las anchoas, la mayonesa, el jugo de limón y la pimienta negra. Mezcle hasta que esté bien mezclado. Si la salsa no es lo suficientemente líquida, agregue más caldo.
  7. Coloque la carne rebanada en un plato grande y cubra con la salsa. Añada las alcaparras por encima.
  8. Ralle las claras restantes de los huevos duros y esparza el huevo alrededor de la carne y en los bordes del plato.
  9. Deje el tono vitel algunas horas en el refrigerador para que la carne pueda absorber los sabores. Sirva frío o a temperatura ambiente.
  10. Nota: También puede servir el tono vitel sobre una cama de ensalada o brotes de alfafa.