¿Qué es el bò lúc lắc?
El bò lúc lắc es un plato muy popular de la cocina vietnamita. Contiene carne de ternera, generalmente solomillo o filete de lomo, marinado con muchos sabores típicos de la gastronomía del país. Luego se saltea y se acompaña con verduras crudas y arroz blanco.
El bò lúc lắc también es popular en la vecina Camboya, donde se le conoce como lok lak, y los camboyanos a menudo reclaman su paternidad, aunque su versión va acompañada por arroz con jugo de limón y pasta de tomate, lo que hace que el arroz sea muy rojo.
En vietnamita, bò significa carne de ternera y lúc lắc significa revolver y agitar, ilustrando el movimiento que se realiza para remover los cubos de carne en el wok en el cual se prepara el plato.
¿Cómo se prepara el bò lúc lắc?
El solomillo o la rabadilla se cortan en cubos regulares y luego, se marinan en una mezcla de ajo picado, azúcar, pimienta negra, salsa de soja y nuoc-mam (salsa de pescado). La cebolla roja se marina en el vinagre por separado para que quede crujiente. La carne se saltea a fuego muy alto en una sartén o en un wok con aceite infundido con ajo. Se agrega la marinada y se deja cocer, revolviendo constantemente durante unos minutos. La carne debe quedar muy tierna y jugosa. Los cubitos de ternera se sirven sobre una cama de ensalada, lechuga o berro. Luego, se añaden unas rodajas de tomate crudo y cebolla marinada. La ensalada se sirve con un bol de arroz blanco de acompañamiento.
¿Cuál es el origen del bò lúc lắc?
Para los vietnamitas, el bò lúc lắc atestigua la influencia francesa en el país, que antes se llamaba Indochina, durante la colonización que comenzó en 1887 y se extendió hasta 1954, cuando Vietnam se independizó.
Fue durante este tiempo que el consumo de carne aumentó entre los vietnamitas. La ensalada contiene tomate, cebolla y lechuga como las ensaladas francesas y no incluye hierbas aromáticas como es habitual en el resto de Asia.
El uso de la salsa de soja proviene de la cocina china, que dominó la región hasta el siglo X después de un reinado que comenzó en el 111 aC y terminó en el 938 dC. En la cocina vietnamita se utiliza regularmente nuoc-mam. Son pequeños peces fermentados en salmuera durante más de un año y cuyos frascos o barriles de madera se dejan al sol. Su sabor es potente y el nuoc-mam generalmente reemplaza a la sal (al igual que la salsa de soya). Su sabor, similar al de las anchoas, es excelente para la carne de ternera y no es raro combinar estos dos ingredientes, como hacen los franceses en la gardiane de taureau que se prepara en la región de Camargue.
Hoy en día, el bò lúc lắc y su versión camboyana son platos que se han exportado especialmente bien a medida que se han vuelto populares en todo el mundo. La mayoría de los restaurantes vietnamitas y camboyanos ofrecen la ensalada en Europa y en Estados Unidos. Por lo tanto, este plato de carne ha recorrido mucho mundo a lo largo de su historia, surgiendo de las influencias chinas y francesas, y a continuación, con su popularización a nivel global por parte de los camboyanos y vietnamitas.
¿Cuáles son las otras versiones del bò lúc lắc?
El bò lúc lắc también se puede acompañar con patatas fritas, otro vestigio de la presencia francesa en el país. Pero hay otras crudités que también pueden acompañar este plato como el pepino, los frijoles de temporada o los pimientos. Los tomates también se pueden reemplazar por tomates cherry. Los camboyanos utilizan la pimienta kampot para su versión del lok lak. Es un pimiento que se encuentra a orillas del mar y cuyo sabor es especialmente refrescante.
- 300 g de solomillo (o rabadilla de ternera)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- ¼ cucharadita de pimienta negra , recién molida
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla roja grande , en rodajas finas
- 2 tomates , en rodajas
- 300 g de berros (o lechuga)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz blanco
- 2 cucharadas de nuoc mam (salsa de pescado)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Corte la carne en cubos de 1,5 cm.
- Pique finamente 1 diente de ajo. Triture el otro diente.
- En un tazón grande, agregue la carne, el ajo picado, el azúcar, la pimienta, la salsa de soja y el nuoc mam.
- Mezcle todos los ingredientes y deje marinar la carne durante 1 hora en un lugar fresco. La carne debe estar muy fría cuando empiece a marinarla.
- Por separado, marine la cebolla roja en vinagre durante 1 hora.
- Lave y escurra el berro (o lechuga).
- En un tazón grande para sopa, coloque una cama de berros.
- Coloque las rodajas de tomate en la ensalada.
- Caliente una sartén grande a fuego alto. Añada el aceite.
- Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, agregue el diente de ajo triturado, fríalo rápidamente durante 20 segundos en la sartén revolviendo con una cuchara de madera.
- Agregue la carne con la marinada mientras mantiene la sartén a fuego alto, y revuelva la carne constantemente durante 3 a 4 minutos con una cuchara de madera.
- Coloque la carne en el medio de la ensalada y agregue la cebolla y la marinada alrededor de la carne.
- Sirva inmediatamente con un plato de arroz.
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