Nos va a dar calor y al mismo tiempo, vamos a refrescarnos con un helado de mango, en un entorno idílico de la isla de Vanuatu. ¡Bienvenido a 196 flavors! ¡Vamos a probar seta deliciosa receta de helado!
Vanuatu es un pequeño paraíso cuyo nombre puede sonar familiar, pero ¿podría localizarlo en un mapa?
Vanuatu es un archipiélago volcánico del Pacífico ubicado en el norte de Nueva Caledonia, al sureste de las Islas Salomón y al oeste de Fiji.
Es un archipiélago de 83 islas anteriormente llamadas “Nuevas Hébridas”, y el único país del mundo que fue administrado conjuntamente por los franceses y los británicos, hasta 1980.
En Vanuatu, los cafés y restaurantes franceses están justo al lado de los pubs ingleses. En aquel entonces, los ingleses y los franceses incluso se peleaban para ponerse de acuerdo sobre por dónde conducir. ¡Imagínese a unos conduciendo por la derecha y otros por la izquierda!
Los idiomas francés e inglés todavía se usan ampliamente.
Este legado también se nota en las mesas de Vanuatu.
El pescado y el marisco están muy presentes, pero también el cerdo y el pollo. La yuca, el ñame, el frutipan, el plátano, el taro, la batata… incluso el coco está presente en casi todas las recetas, al igual que la sal marina ahumada y la raíz de cilantro. Tradicionalmente, la comida se cocina bajo piedras calientes, aunque también se hierve o se tuesta.
El tuluk, un pan de mandioca relleno de carne de cerdo y cocinado en una hoja de plátano, o el lap-lap, raíces y carnes en leche de coco envueltas en hojas de bele y hervidas en una hoja de plátano, son los dos platos nacionales. ¡Los más aventureros probarán el cangrejo o el murciélago al coco!
En cuanto a las frutas, el kiwi, la papaya, la piña y el mango abundan en el archipiélago de Vanuatu. No es de extrañar que esta receta de helado con pulpa de mango sea tan popular.
Ahora, ¡hablemos de helados y sorbetes!
Es difícil atribuir la paternidad del helado. Algunos, incluso lo remontan a la Biblia. Abraham, al ofrecerle a Isaac leche de cabra mezclada con nieve, habría inventado el primer helado de la historia.
“Come y bebe: el sol es tórrido y puedes refrescarte”, dijo.
Pero fue en el siglo II a.C. cuando nació el helado en China. Para mantener sus bebidas frescas, un comerciante sumergía sus bebidas en tanques de agua salada. En una ocasión, después de una noche particularmente fría, descubrió que sus bebidas se habían congelado. Entonces tuvo la idea de agregar leche de cabra y miel, y así inventó el primer tipo de helado.
Varios siglos antes de nuestra era, los árabes tenían afición por los sharbets (cubitos de hielo con sabor a fruta). Este término es el origen de nuestra palabra sorbete. Congelaban los jugos de fruta con nieve o hielo.
En el año 300 a.C., en la corte de Alejandro Magno, ponían hielo en la ensalada de frutas, con vino y miel. Igualmente, usaban nieve para enfriar la mezcla.
Pero también hay rastros de helados en el imperio Romano: el emperador Nerón, que estuvo al frente del imperio desde el 54 hasta el 68, adoraba las frutas trituradas en hielo con miel. La gente no dudaba en escalar los Alpes en busca de nieve, ya fuera en verano o en invierno, para que Néron pudiera comer su postre favorito. En aquel entonces, se excavaban pozos profundos y les ponían paredes y dos puertas para poder almacenar hielo dentro. El hielo estaba reservado para las personas ricas y poderosas.
En Europa, y particularmente en Italia, los postres congelados fueron redescubiertos a finales del siglo XIII gracias a Marco Polo, que trajo la receta de su viaje a China.
En 1533, el rey Enrique II de Francia se casó con Catalina de Médici, quien llevó su receta con la que deleitó al rey y a toda la corte de Francia. Poco después, en 1660, Procopio di Coltelli de Florencia abrió el café Procope en París, donde comenzó a servir más de 80 variedades de helado.
Del lado estadounidense, a fines del siglo XVIII, Thomas Jefferson (presidente de los Estados Unidos desde 1801 hasta 1809) aprendió cómo hacer helado durante un viaje a Francia. Llevó a su casa, en Virginia, las recetas de un chef francés, así como una máquina de hacer helados para crear los suyos propios.
No fue hasta 1846 que la estadounidense Nancy Johnson creó la primera máquina de hacer helados que funcionaba con sal gruesa.
En realidad, el origen del helado “ice cream” tal como lo conocemos hoy en día proviene de los Estados Unidos, donde inventaron un proceso que volvía el helado más cremoso.
Los postres helados tienen dos formas: los helados y los sorbetes.
El sorbete se prepara congelando una mezcla de agua, jarabe de azúcar y puré de fruta o jugo de fruta en una máquina para hacer helados.
En cuanto a los helados, se preparan con una mezcla de leche, huevos, grasa (mantequilla o crema espesa) y azúcar, a la cual se le pueden agregar frutas o aromas naturales.
- 500 ml de pulpa de mango
- 150 g de mango , cortado en dados pequeños
- 350 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 350 ml de leche evaporada
- 4 huevos
- 3 cucharadas de jugo de lima
- Una pizca de sal
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Caliente la leche y apague el fuego justo antes de que hierva.
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Bata los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, luego incorpore la leche lentamente, mientras continúa batiendo.
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Agregue la leche evaporada y la pulpa de mango, el jugo de lima y una pizca de sal, y mezcle bien.
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Finalmente, añada los dados de mango y mezcle bien.
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Deje enfriar y póngalo en el refrigerador durante 12 horas.
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Coloque la preparación en el tazón de una máquina para hacer helados (colocada en el congelador durante 12 horas de antemano).
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Encienda la máquina para hacer helados y revuelva durante 30 minutos.
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Para obtener una textura más firme, coloque la preparación en el congelador 30 minutos antes de servir.
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