Hoy viajamos a Togo, uno de los países más pequeños de África y una antigua colonia francesa. En realidad, el gboma dessi es una salsa. También se llama “salsa feuille” en referencia a las hojas de espinaca (feuilles en francés). Una vez preparada, la salsa se puede servir con carne, camarones, cangrejo o pescado ahumado.
Para mi versión del gboma dessi, yo elegí la carne de vacuno, especialmente las carrilleras de ternera. Puede elegir la pieza de carne que quiera siempre y cuando siga el método de preparación específico para el plato tradicional de Togo, que también se conoce en Benin y Ghana (con el nombre de shoko).
El gboma dessi se puede servir con varios acompañamientos, como el arroz blanco. ¡Pero ya se puede imaginar que yo no me iba a conformar con un simple arroz blanco! Durante mi investigación, descubrí que este plato también se puede servir con ablo o akoumé. ¡Esto sí que me interesa! Dos palabras únicas que nunca antes había escuchado. Fue suficiente para satisfacer mi sed de aprendizaje.
El ablo y el akoumé, que son dos cosas bastante similares, son una especie de albóndigas que se consideran alimentos básicos en la cocina del oeste de África. Pueden parecer un poco insípidos al principio, pero se usan principalmente para absorber los sabores de los platillos picantes como este. Después de pasar por varias recetas que requerían mucho tiempo y una etapa de cocción bastante tediosa, opté por una receta bastante rápida pero tradicional de akoumé (también llamado tô).
Quedé bastante satisfecho con la cena que tenía en mente… pero mi satisfacción alcanzó un nivel completamente nuevo cuando encontré una receta para el gboma dessi que hablaba sobre una mezcla de especias llamada gbotemi. Sí, otra palabra interesante. La cocina del oeste de África suele incluir embrujos similares al vudú. En Togo y Benin, gbotemi significa “escúchame” o “haz lo que digo”. La leyenda dice que las mujeres africanas inventan sus mezclas de especias para hechizar a sus maridos para que les hagan caso. Así que inventé mi propio gbotemi… ya han pasado 3 horas desde que terminamos de cenar y todavía no veo ninguna mejora en el comportamiento de mi querida y amorosa esposa… pero no me voy a rendir, tengo suficiente gboma dessi para el almuerzo de mañana… Continuará…
- 500 g de espinacas
- 1 kg de carne de vacuno , cortada en cubos grandes
- 3 cebollas , en rodajas finas
- 3 dientes de ajo , picados
- 1 cucharada de jengibre , picado
- 2 cubos de caldo de pollo
- 5 cucharadas de aceite de palma (o aceite vegetal)
- 2 pimientos picantes
- 300 ml de salsa de tomate
- Mezcla de especias gbotemi (clavo de olor, anís, ajwain, semillas de cardamomo tostadas y molidas, mezcladas con jengibre molido)
- Sal
- Pimienta
- 50 g de harina de maíz
- 125 g de harina (para todo uso)
- 50 g de fécula de patata
- En una olla a presión con un poco de aceite, saltee una cebolla, un diente de ajo y el jengibre durante 2 minutos.
- Agregue la carne, la sal, la pimienta y 1 cubo de caldo de pollo. Cubra con agua.
- Cierre la olla a presión. Cocine a fuego alto para aumentar la presión hasta escuchar el primer silbido.
- A continuación, reduzca el fuego y cocine durante 45 minutos (o más, dependiendo de la carne y la olla a presión).
- Retire la carne de la sartén, escurra y coloque en un recipiente. Deje el caldo en la olla. Sazone la carne con gbotemi.
- Mientras cocina la carne, lave las hojas de espinaca. Hierva en agua con sal durante 15 minutos, luego córtelas en rodajas finas.
- Saltee 2 cebollas y 2 dientes de ajo en una cacerola con el aceite de palma restante (o aceite vegetal).
- Agregue el puré de tomate. Revuelva regularmente durante al menos 15 minutos. Sazone con pimienta, 1 cubo de caldo y los pimientos picantes.
- Añada el caldo a la olla. Hierva a fuego medio durante 20 a 25 minutos.
- Agregue las hojas de espinaca escurridas y luego, la carne. Cocine a fuego lento durante al menos 15 a 20 minutos.
- En una cacerola, vierta 2 tazas de agua. Agregue la harina de maíz y mezcle con una cuchara de madera.
- Ponga a hervir, añada la harina de trigo y revuelva con ganas.
- Diluya la fécula de patata en 1 taza de agua. Vierta en la sartén.
- Revuelva con ganas durante 2-3 minutos. Cubra la olla y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
- Una vez que la masa esté lista, es hora de darle forma. Para hacer esto, tome una bola de masa y colóquela en un recipiente vacío. Rote el recipiente unas cuantas veces para que quede una bola uniforme.
- Sirva el dessi gboma encima de la bola de masa en el tazón o puede colocar la bola de masa en una hoja de plátano y servir el gboma dessi como acompañamiento.
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