El smažený sýr (queso frito, en checo) es una adición reciente, de la posguerra, y poco tradicional de la cocina checa. Consiste en rebanadas de queso que se empanan y se fríen.
El smažený sýr se prepara típicamente con Edam, Gouda o Muenster, pero también se puede preparar con Hermelín (camembert checo) o Niva (queso azul checo). Tradicionalmente, se sirve con una versión checa de la salsa tártara (tatarská omáčka), y patatas fritas o hervidas.
Esta deliciosa exquisitez vegetariana también se llama smažák en checo, vyprážaný syr en eslovaco y rántott sajt en húngaro. Cuando incluye jamón o tocino, se llama smažený sýr se šunkou o plněný smažený sýr.
En la República Checa, el smažený sýr no es un aperitivo, sino una comida vegetariana completa. Las rebanadas de queso empanizado se pueden comer con un tenedor y un cuchillo, y se sumergen en salsa tártara, o se pueden colocar en un bollo para hacer un sándwich.
El smažený sýr debe consumirse caliente, ya que cuando se enfría, el queso se endurece. Sabe mejor cuando el queso caliente se derrite y brota de la cáscara crujiente mientras lo corta.
Se cree que el queso es originario de Medio Oriente. El proceso de elaboración del queso está descrito en los murales de tumbas egipcias que datan del año 2000 a.C.
Probablemente, el queso frito fue popular tanto en la antigua Grecia como en el antiguo Egipto. Ateneo, el escritor de comida griega del siglo III, cuenta que el poeta griego Ferécrates hablaba mucho sobre el “chisporroteo del queso fundido”. Esta delicadeza griega se conoce como saganaki, y es la que yo flambeé (estilo estadounidense) en mi propia cocina… con un extintor de incendios no muy lejos…
En la época medieval, el queso frito también era un alimento común en Egipto, donde se llamaba gebna maqleyya (جبنة مقلية). Hasta el día de hoy, este tentempié egipcio se sigue cocinando en aceite y los vendedores ambulantes lo sirven con pan.
El queso frito también es común en otros países, entre ellos Chipre, Líbano, Siria y Turquía, donde se sirve como plato de desayuno.
En España y en América Central, el queso frito se sirve como una tapa. En España, las bolas de queso frito se llaman delicias de queso. Los malakoff son bolas de queso frito tradicionales en el oeste de Suiza. El kaassoufflé es un aperitivo holandés que consiste en queso derretido dentro de una envoltura de masa delgada (a menudo hojaldre) que se empaniza y se fríe.
Y no olvidemos la versión italiana llamada mozzarella fritta, que ahora es bastante popular en Estados Unidos, especialmente en forma de palitos de mozzarella y que a menudo se sirven con salsa marinara o salsa ranchera. La mozzarella in carrozza (mozzarella en un carruaje) es una especialidad del sur de Italia que consiste en un sándwich de queso frito, similar a un croque-monsieur francés o un sándwich de queso a la parrilla estadounidense.
Yo tuve la oportunidad de probar el smažený sýr en Praga hace un par de años, cuando visité esta hermosa capital con toda la familia. Allí, nos encontramos con el padre de uno de mis mejores amigos, originario de Praga, en un restaurante tradicional bohemio, después de una visita al antiguo ayuntamiento.
Esta receta ha sido validada por nuestra experta culinaria en cocina checa, Kristyna Koutna. Puede encontrar a Kristyna en su blog de comida CzechCookbook.com.
- 4 rebanadas gruesas 1 cde queso (Edam, Gouda o Hermelín
- 125 g de harina para todo uso
- 2 huevos batidos
- 120 g de pan rallado
- 500 ml de aceite vegetal
- Para la salsa tártara tatarská omáčka:
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza
- 4 gherkins pepinillos, finamente picados
- 1 cucharada de alcaparras
- ½ cebolla rallada
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Coloque la harina en un tazón poco profundo, los huevos en otro y el pan rallado en un tercero.
- Sumerja una rebanada de queso en la harina.
- A continuación, sumérjala completamente en los huevos batidos.
- Finalmente, cubra el queso con pan rallado, asegurándose de que la rebanada de queso quede completamente cubierta.
- Repita la misma operación con el huevo y el pan rallado. El doble recubrimiento asegura que el queso no se escape al freír.
- Déjelo de lado sobre un plato y repita la operación con las otras rodajas de queso.
- Deje enfriar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Salsa tártara checa (tatarská omáčka):
- Mientras tanto, prepare la salsa tártara mezclando la mayonesa, el vinagre, la mostaza, los pepinillos, las alcaparras y la cebolla en un tazón pequeño. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.
- Caliente el aceite en una freidora o en una sartén a fuego medio/alto, hasta que alcance 180°C.
- Fría las rodajas de queso durante unos 20 segundos.
- Sirva inmediatamente con patatas hervidas o fritas, así como salsa tártara.
La fritura profunda es un método de fritura más rápido y evita cualquier pérdida de queso. También puede freír las rebanadas de queso con poco aceite, de lado y lado, hasta que se doren.
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