Hoy, les presento el kremrole, uno de los pasteles checos más populares y tradicionales.
El kremrole, literalmente “rollo de crema”, es una masa de hojaldre crujiente en forma de rollo, rellena con merengue o crema batida, que es dulce y puede estar ligeramente saborizado o no.
Dado que la República Checa está ubicada en el corazón de Europa, su cocina se ha visto influenciada por sus vecinos: Alemania, Austria, Polonia y Eslovaquia, y viceversa.
Así que es posible encontrar el kremrole en todos estos países y, al igual que el buchty, el kremrole es muy popular en toda la región de Bohemia, la histórica región de Europa Central que limita con Alemania, Polonia, Austria y la República Checa.
En Austria, estos rollos de crema se llaman schaumrollen, que literalmente significa “rollo de espuma” y los alemanes los llaman schillerlocken.
¿Cuál es el origen del kremrole?
Hay tres teorías en torno al origen del kremrole.
La primera está relacionada con el nombre que los alemanes le dieron a este postre, schillerlocken.
El nombre schillerlocken se remonta a la obra del pintor Anton Graff, entre 1786 y 1791, específicamente, el retrato de Johann Christoph Friedrich Schiller, poeta, escritor y teórico alemán. Este retrato muestra a Friedrich Schiller sentado en una mesa, con su cabello rubio rizado, en una postura casual. Este retrato, ahora en Dresden, ha sido objeto de varias imitaciones. Los rizos dorados de Schiller eran tan hermosos que le pusieron su nombre a los kremroles; ya que, para elaborarlos, las tiras de masa se enrollan alrededor de un tubo, como un hermoso rizo rubio alrededor de una plancha para cabello.
La otra teoría proviene de Vladimír Poštulka, escritor checo, publicista, guionista y crítico gastronómico, autor de las letras de muchas canciones populares, pero también uno de los críticos más famosos de la cocina checa. Él afirma que el kremrole no es más que la versión checa de una antigua pastelería francesa llamada cornets d’amour (conos de amor).
Esta tradicional receta de la abuela se encontraba en todas las pastelerías de Francia y ahora casi ha desaparecido, al menos en forma de cono. La mayoría de las veces, los cornets d’amour estaban rellenos de crema de vainilla, pero a veces de crema batida, como el kremrole, o chocolate.
Otras personas afirman que el famoso pastel austriaco, el kremschnitte, es el antepasado del kremrole. Tenga en cuenta que el kremschnitte es una variante del milhojas (Napoleón), como la kremšnita croata que yo preparé después de mi viaje a Montenegro. De hecho, en Croacia y Montenegro los rollos de hojaldre se rellenan con varias cremas.
Ahora hablemos de la masa del kremrole. Hay dos escuelas para la receta de la masa.
La primera es un hojaldre clásico y la segunda es una masa hecha de crema agria. La idea de obtener una masa de hojaldre crujiente con crema agria me intrigó. Así que elegí preparar esta receta primero.
Siendo un ferviente admirador de nuestro famoso chef francés, el Chef Simon, y su receta de hojaldre que preparé para hacer mi milhojas, ahora siempre tengo un poco de hojaldre en mi congelador.
Cuando preparé el kremrole por segunda vez, usé hojaldre tradicional. Debo admitir que ambas versiones quedaron igual de deliciosas.
Obviamente, puede utilizar hojaldre de la tienda para esta receta. También tenga en cuenta que los rollos, una vez horneados, se conservan muy bien congelados (sin rellenar) y se pueden usar tanto para preparaciones dulces como saladas.
El kremrole tiene forma de rollo. Se rellena con crema batida o merengue y suele medir entre 6 y 9 cm. Se elaboran cortando tiras de 3 cm de ancho que se enrollan en espiral alrededor de un tubo de metal y se superponen con cada giro.
Encontrará fácilmente estos tubos de metal en Internet. Miden unos 10 cm de largo y unos 2 cm de diámetro. Mike creó tubos similares (aunque más anchos) con revistas y papel de aluminio para hacer su trdelnik.
Nosotros ya usábamos estos tubos y conos durante mi infancia en Marruecos. Enrollábamos tiras de una masa muy fina y las rellenábamos con mazapán, de manera similar a las cornes de gazelle.
Si le aficionan los dulces, Praga es seguramente una ciudad para usted. Tienen pasteles deliciosos. En cada calle, encontrará al menos una cukrárna (pastelería) con delicias como bábovka, buchty, bublanina, vanocka o kolache.
¡Mientras esperamos a caminar por las calles de Praga, simplemente exploremos las páginas de 196 flavors para encontrar todas estas deliciosas recetas checas!
Esta receta ha sido validada por nuestra experta culinaria en cocina checa, Kristyna Koutna. Puede encontrar a Kristyna en su blog de comida CzechCookbook.com.
- 350 g de harina tamizada
- 250 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de vinagre
- 100 ml de crema agria fría
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla blanda para untar los tubos
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de leche
- 3 cucharadas de mantequilla derretida tibia
- 4 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 250 g de azúcar extrafino caster
- 100 ml de agua
- Tubos metálicos para pastelería
- 1 bolsa de pastelería
- 1 punta lisa o estriada
- En el recipiente de una batidora de repostería con el accesorio de batidor plano, mezcle la harina, la sal y la mantequilla a baja velocidad durante 2 minutos.
- A continuación, agregue la yema de huevo, el vinagre y la crema y amase, esta vez con el gancho para la masa, hasta que se forme una masa homogénea (agregue un poco de agua fría si es necesario).
- Envuelva la masa en un envoltorio de plástico y manténgala en el refrigerador durante 8 horas.
- Precaliente el horno a 180˚C.
- En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, aplane la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ⅛ pulgada.
- Corte tiras de unos 2 cm de ancho y 15 cm de largo.
- Unte todos los tubos con la mantequilla y enrolle cada tira de masa alrededor de un tubo, asegurándose de que la masa se superponga en cada vuelta.
- Mezcle las 2 yemas de huevo y la leche bien, y unte la masa del kremrole con esta mezcla.
- Coloque los tubos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornee durante unos 15 a 20 minutos o hasta que los kremroles estén dorados.
- Cuando los kremroles estén fríos, deslícelos para sacarlos de los tubos con cuidado.
- Vierta las claras de huevo y la sal en la batidora de repostería.
- Vierta el azúcar y el agua en una cacerola, y hierva a fuego alto.
- Revise la temperatura con un termómetro. Cuando el azúcar alcance los 100°C, comience a batir las claras de huevo a su máxima potencia. Cuando el azúcar alcance 118°C, reduzca la velocidad de la batidora e inmediatamente, vierta el azúcar gradualmente. Debe hacerlo muy rápido, ya que la temperatura del jarabe de azúcar no debe seguir aumentando.
- Una vez que haya incorporado el azúcar, devuelva la batidora a la velocidad máxima y bata durante 5 minutos.
- Luego, ponga la batidora a velocidad media y mezcle hasta que el recipiente se haya enfriado completamente.
- Llene la bolsa de pastelería con el merengue y rellene cada kremrole.
- Use un cepillo para untar ligera y suavemente cada kremrole con la mantequilla derretida y espolvoree con azúcar glas.
También puede rellenar los kremroles con crema batida dulce o sin azúcar.
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