Ligera, abundante y deliciosa, esta bílá fazolová polévka (sopa de alubias blancas) es uno de los pilares culinarios de la República Checa.
Para el checo promedio, las sopas son una parte cotidiana de la vida, y generalmente, conforman el primero de los tres platos de la comida principal del día (que generalmente es alrededor del mediodía o temprano por la tarde). Hasta hace relativamente poco tiempo, la carne solo se consumía realmente una vez a la semana (normalmente, los domingos) y en los días festivos, por lo que no es de extrañar que las sopas vegetarianas sean comunes.
Dicho esto, la bílá fazolová polévka se puede preparar con caldo de pollo, y también se le puede agregar un poco de tocino y/o salchicha, a menudo como saborizantes, en lugar de como alimentos como tales.
La bílá fazolová polévka en otros países
Los eslavos son el grupo etnolingüístico más grande de Europa, encontrándose en toda Europa central, oriental y sudoriental (y también en Asia), por lo que es natural que los alimentos eslavos también viajen lejos. Después de haber vivido en varios países eslavos, me he dado cuenta de que, a pesar de que algunos lugareños digan lo contrario, hay muchos platos que son bastante similares entre sí, ¡si no exactamente iguales!
Esta similitud incluso se puede encontrar muy a menudo entre Rumania y Hungría, que no son territorios eslavos, ya que todos estos pueblos comparten raíces culinarias comunes, especialmente, de los imperios romano y otomano.
Otra razón por la cual tienen tradiciones culinarias similares es simplemente el clima y la geografía. Históricamente, las cocinas se han desarrollado a partir de los alimentos que estén disponibles en cada región, y evolucionan desde allí a través de los viajes y la creatividad. Obviamente, los primeros eslavos no ponían patatas en sus sopas, pero durante los últimos siglos, este vegetal barato y nutritivo se ha vuelto omnipresente no solo en la cocina eslava, sino en todo el mundo, por lo que tiene sentido que ahora sea una parte importante de la comida, como cualquier otro componente.
Se pueden encontrar variantes de la bílá fazolová polévka en toda Europa, y algunas de ellas ya las hemos presentado en 196 flavors:
En Rumania: la ciorbă de fasole
En Bulgaria: el bob chorba
En Serbia: el pasulj
En Eslovenia: la jota
En Chipre: la fasoláda
En Eslovaquia: la kyslá fazuľová polievka
En Croacia: el grah i varivah
En Italia: la minestra di fagioli
En Macedonia: el tavche gravche
Esta no es, de ninguna manera, una lista exhaustiva: ¡donde quiera que vaya en Europa, encontrará algún tipo de sopa de alubias similar!
La bílá fazolová polévka en la cocina tradicional eslava
Debido a que los frijoles son abundantes en la República Checa y están repletos de proteínas (¡son excelentes para recuperar energía después del trabajo de campo!), las sopas son a menudo espesas y abundantes, y algunas veces están fortificadas con crema, en este caso, crema agria (zakysaná smetana). Naturalmente, esto también significa que las comidas nutritivas y abundantes se pueden hacer de una manera muy económica a partir de lo que se tiene a mano.
Como tantos platillos de la cucina povera, hay diferentes variantes de la bílá fazolová polévka. A veces, se prepara con patatas y zanahorias, a veces solo con patatas. Tanto las patatas como las zanahorias se pueden cortar en trozos, rallarlas o triturarlas, luego se saltean en mantequilla y se agregan al resto de los ingredientes.
Algunos cocineros añaden perejil y otros prefieren leche en lugar de crema, y agregan una cucharada de vinagre para agriar la sopa. Otros incluso añaden un poco de azúcar para equilibrar los sabores. Hay quien usa agua corriente en lugar de caldo, y otros no agregan crema agria.
En una cultura donde las habilidades culinarias se transmiten principalmente de madre a hija, no es sorprendente que no haya ninguna receta definitiva para esta sopa de alubias, y los no checos que usan Google para encontrar una receta fiable pueden encontrarse con un campo minado de contradicciones
Sin embargo, lo que sí es consistente es que las alubias se dejen remojar durante la noche y se cocinen parcialmente, por lo general en una olla a presión, mientras se saltean los vegetales para la sopa. Una vez que las verduras se ablandan, y han desprendido su sabor, se agrega un poco de harina para hacer una roux, y luego se añade un líquido caliente, seguido por las alubias, las hierbas y los condimentos. A continuación, la sopa se cuece hasta que las alubias se ablandan y luego, si se desea, se añade la crema agria antes de servir.
Independientemente de si la consume como parte de una comida más completa o sola, servida con un trozo de pan fresco, la bílá fazolová polévka es deliciosa y abundante, y perfecta para mantenerse caliente durante el clima más frío.
Dobrou chuť!
Esta receta ha sido validada por nuestra experta culinaria en cocina checa, Kristyna Montano. Puede encontrar a Kristyna en su blog de comida CzechCookbook.com.
- 500 g de alubias blancas secas
- 6 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas picadas
- 1 cucharada de harina
- 1 diente de ajo triturado
- 1 l caldo de verduras o caldo de pollo, caliente
- ¼ cucharadita de mejorana seca
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 200 ml de crema agria
- 3 salchichas en rodajas
- 4 rebanadas de tocino beicon, picadas
- Deje remojar las alubias blancas en un recipiente grande con agua fría durante 12 horas.
- Escurra las alubias y colóquelas en una olla a presión con suficiente agua hirviendo para cubrirlas. Coloque la tapa y, una vez que la presión haya subido, reduzca el fuego a intensidad media y cocine durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola grande, derrita la mantequilla y fría las cebollas a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que comiencen a estar translúcidas.
- Espolvoree la harina encima y revuelva bien. Agregue el ajo y continúe cocinando durante 5 minutos, revolviendo regularmente. (Si va a usar salchichas y tocino, agréguelos ahora).
- Añada el caldo a la sartén y mezcle todo bien, asegurándose de que no queden grumos.
- Agregue las alubias cocidas y escurridas, la mejorana y el tomillo. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
- Cubra la sartén, reduzca el fuego a intensidad baja y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las alubias estén blandas.
- Retire la sartén del fuego y agregue la crema agria poco a poco, asegurándose de que no se cuaje.
- Decante la bílá fazolová polévka en tazones y sirva con pan.
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