El majboos de pollo es una receta tradicional del Sultanato de Omán, los Emiratos Árabes Unidos y toda la región del Golfo Pérsico.
Omán es un sultanato de Oriente Medio que limita con los Emiratos Árabes Unidos al noroeste, Arabia Saudita al oeste y Yemen al suroeste. Tiene vistas al Mar Arábigo al sur y al este, y al Golfo de Omán al noreste.
¡La cocina de Omán es un verdadero crisol para el paladar! El sultanato tiene una cocina abundante con varias influencias.
India y Pakistán fueron las primeras fuentes de inspiración. La inmigración masiva de indios y paquistaníes, principalmente como trabajadores de la construcción, tuvo un impacto en los hábitos alimenticios de los omaníes.
Sri Lanka y Zanzíbar, una antigua colonia de Omán, también han dejado su huella, al igual que muchos asiáticos recién llegados, principalmente los tailandeses y malayos.
La influencia europea también es importante, principalmente la francesa y la inglesa.
La cocina tradicional de Omán gira en torno a dos platos principales: el shuwa y el arroz biryani.
El shuwa, que es un plato principal, es un platillo de cordero que se guisa durante 48 horas en una especie de horno de arena subterráneo. El cordero, previamente marinado, se envuelve en una hoja de plátano o de palma para cocinarlo sin que se escape nada de vapor.
El arroz biryani, sazonado con azafrán, se sirve en un plato grande con carne de cordero, pollo o pescado, a menudo atún, que se asa a la parrilla sobre un fuego. El arroz se condimenta con salsa de tomate, chile y cebolla. A menudo, va acompañado de una ensalada. También existe una versión a la barbacoa en la cual los pinchos de cordero o pollo se marinan en una salsa de yogurt picante y luego, se asan a la parrilla.
Los majboos de pollo se parecen mucho al biryani y también al kabsa de Arabia Saudita.
El ingrediente principal de la receta del majboos es el arroz. Está aromatizado con dos especias esenciales: el azafrán y el cardamomo. Se prepara con una fuente de proteínas a elegir, como pollo, cordero o pescado, se cocina hasta que queda tierno y luego, se mezcla con el arroz.
En árabe, majboos significa “estar comprometido”. Aunque hoy en día, los majboos están muy extendidos por el Golfo Pérsico, hasta hace poco todavía era el plato de las ocasiones especiales, especialmente, para compromisos y bodas.
Hablemos un poco sobre el arroz, que es la base de la cocina asiática. Las comidas más importantes se suelen basar en el arroz. Se dice que los asiáticos siguen una dieta saludable ¡y con razón! Es cierto que tienen el récord de la longevidad. Algunos descubrimientos científicos han demostrado que el arroz es una fuente de alimento casi perfecta, con un equilibrio ideal entre las proteínas, las grasas y los carbohidratos. Claramente, es la clave para una dieta saludable. Por lo tanto, déjenme que les diga a las mujeres que, ahora que el traje de baño es la prenda principal: “¡No, el arroz no engorda!”
¡El majboos es un plato muy recomendable y de aroma delicioso!
- 500 g de arroz basmati
- 4 pechugas de pollo , cortadas en cubitos
- 2 cebollas , picadas finamente
- 3 dientes de ajo , triturados
- 2 rebanadas conservadas de limón
- Jugo de limón
- 1 tomate grande , pelado y sin semillas
- 150 g de pasas blancas
- ½ cucharadita de canela molida
- Una pizca de azafrán , infundido en agua tibia
- 10 vainas de cardamomo , trituradas
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharada de garam masala
- ½ manojo de cilantro , picado
- 4 cucharadas de piñones , asados
- Aceite de oliva
- 500 ml de agua hirviendo
- Sal
- Pimienta
- 250 ml de yogur griego
- 1 pepino , pelado
- 2 dientes de ajo
- Algunas hojas de menta
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Cocine el arroz en agua hirviendo con sal según el tiempo indicado en el paquete.
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Escurra el arroz y reserve.
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Con un poco de aceite de oliva a fuego medio, dore el pollo con la cebolla y el ajo hasta que alcance un color dorado claro.
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Agregue la cúrcuma, la canela, el masala, el cardamomo, el azafrán, el limón en conserva, el tomate, las pasas y el jugo de limón.
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Añada sal y pimienta.
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Revuelva regularmente durante 3 minutos y luego, agregue agua hirviendo.
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Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté un poco cremosa.
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Finalmente, añada el arroz y mezcle bien.
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Añada el cilantro y los piñones, y sirva.
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Mezcle todos los ingredientes y refrigere.
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