El majboos de pollo es una receta tradicional del Sultanato de Omán, los Emiratos Árabes Unidos y toda la región del Golfo Pérsico.
Omán es un sultanato de Oriente Medio que limita con los Emiratos Árabes Unidos al noroeste, Arabia Saudita al oeste y Yemen al suroeste. Tiene vistas al Mar Arábigo al sur y al este, y al Golfo de Omán al noreste.
¡La cocina de Omán es un verdadero crisol para el paladar! El sultanato tiene una cocina abundante con varias influencias.
India y Pakistán fueron las primeras fuentes de inspiración. La inmigración masiva de indios y paquistaníes, principalmente como trabajadores de la construcción, tuvo un impacto en los hábitos alimenticios de los omaníes.
Sri Lanka y Zanzíbar, una antigua colonia de Omán, también han dejado su huella, al igual que muchos asiáticos recién llegados, principalmente los tailandeses y malayos.
La influencia europea también es importante, principalmente la francesa y la inglesa.
La cocina tradicional de Omán gira en torno a dos platos principales: el shuwa y el arroz biryani.
El shuwa, que es un plato principal, es un platillo de cordero que se guisa durante 48 horas en una especie de horno de arena subterráneo. El cordero, previamente marinado, se envuelve en una hoja de plátano o de palma para cocinarlo sin que se escape nada de vapor.
El arroz biryani, sazonado con azafrán, se sirve en un plato grande con carne de cordero, pollo o pescado, a menudo atún, que se asa a la parrilla sobre un fuego. El arroz se condimenta con salsa de tomate, chile y cebolla. A menudo, va acompañado de una ensalada. También existe una versión a la barbacoa en la cual los pinchos de cordero o pollo se marinan en una salsa de yogurt picante y luego, se asan a la parrilla.
Los majboos de pollo se parecen mucho al biryani y también al kabsa de Arabia Saudita.
El ingrediente principal de la receta del majboos es el arroz. Se prepara con una fuente de proteínas a elegir, como pollo, cordero o pescado, se cocina hasta que queda tierno y luego, se mezcla con el arroz.
En árabe, majboos significa “estar comprometido”. Aunque hoy en día, los majboos están muy extendidos por el Golfo Pérsico, hasta hace poco todavía era el plato de las ocasiones especiales, especialmente, para compromisos y bodas.
Hablemos un poco sobre el arroz, que es la base de la cocina asiática. Las comidas más importantes se suelen basar en el arroz. Se dice que los asiáticos siguen una dieta saludable ¡y con razón! Es cierto que tienen el récord de la longevidad. Algunos descubrimientos científicos han demostrado que el arroz es una fuente de alimento casi perfecta, con un equilibrio ideal entre las proteínas, las grasas y los carbohidratos. Claramente, es la clave para una dieta saludable. Por lo tanto, déjenme que les diga a las mujeres que, ahora que el traje de baño es la prenda principal: “¡No, el arroz no engorda!”
¡El majboos es un plato muy recomendable y de aroma delicioso!
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 kg), cortado en trozos
- 2 cebollas , en rodajas finas
- 5 dientes de ajo
- 4 chiles verdes , en rodajas finas
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 4 vainas cardamomo verde
- 6 clavos de olor enteros
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de canela
- 1 lima seca
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de garam masala
- Sal
- Aceite de oliva
- 400 g de arroz basmati
- 30 g de pistachos
- 30 g de almendras , cortadas en palitos
- 40 g de pasas sultanas
- Horno holandés
- En un tazón grande, agregue el arroz. Enjuáguelo con agua de 2 a 3 veces o hasta que el agua salga clara. Cubra con agua y deje reposar durante 30 minutos.
- En un horno holandés a fuego bajo a medio, agregue los trozos de pollo cortados y cubra con 1 litro de agua.
- En una sartén a fuego medio a alto, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad de las cebollas en rodajas. Fría durante 2 minutos, revolviendo.
- Agregue el ajo, los chiles verdes picantes, los granos de pimienta negra, las semillas de comino, las semillas de cilantro, las vainas de cardamomo y los clavos de olor. Continúe tostando durante 2 minutos mientras revuelve.
- Agregue la cúrcuma, la hoja de laurel, la rama de canela y la lima seca. Revuelva durante 30 segundos.
- Agregue la mezcla de especias y cebolla al horno holandés con el pollo.
- Revuelva y cocine cubierto durante 45 minutos.
- Saque los trozos de pollo del horno holandés y colóquelos en un tazón grande.
- Escurra el arroz y agréguelo al caldo de pollo. Cocine el arroz cubierto, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
- En un tazón pequeño, añada la cúrcuma, el garam masala y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle.
- Vierta la pasta de especias sobre el pollo y cubra con ella cada trozo de pollo con cuidado.
- En una sartén a fuego medio a alto con 2 cucharadas de aceite de oliva, agregue la cebolla restante. Cocine mientras revuelve durante 6 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
- Agregue los pistachos, las almendras y las pasas y continúe friendo durante 2 minutos.
- Transfiera la mezcla a un recipiente.
- En la misma sartén a fuego alto, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y los trozos de pollo marinado.
- Tueste el pollo durante 2 minutos por cada lado.
- Cuando el arroz haya absorbido toda el agua, después de unos 20 minutos, retire el fuego y transfiéralo a un plato grande para servir.
- Cubra con la cebolla y los frutos secos.
- Finalmente, agregue los trozos de pollo encima.
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