¡Cualquier iraní le dirá que una comida no está completa sin torshi!
¡Torshi! Hoy, voy a compartir con ustedes probablemente la receta más larga que he preparado … ¡Larga y, sin embargo, muy simple! ¿Un año? ¿Siete años? ¿Veinte años? Bueno, ¡digamos 7 años! ¡En ese momento ya estará muy bueno! Aunque parece que esperar 20 años puede hacer que esta receta de torshi se vuelva… bueno…¿orgásmica?
¿Qué es el torshi?
Los torshi son verduras en salmuera que forman parte de las cocinas de varios países de los Balcanes y Oriente Medio, así como de los países árabes.
Se llaman torshi (ترشى) en Egipto, así como en Irán, tirşîn o tirsi en Kurdistán, tursu en Turquía, τουρσί o toursi en Grecia, turshiya (туршия) en Bulgaria, turšija (туршија) en Bosnia y Croacia, turshi en Serbia, tourchi o tourchou en Armenia y khamusim (חמוםים) en Israel.
Los torshi también son muy populares en otras partes del mundo y en diferentes culturas, especialmente entre los afganos, albaneses, pakistaníes y macedonios.
¿Cuál es el origen de la palabra torshi?
La palabra torshi proviene de la palabra torsu que, en sí, proviene de la palabra torsh, que significa “agrio” en farsi y en kurdo. En Turquía y en Azerbaiyán, significa lo mismo, pero la palabra se pronuncia tursu.
Las diferentes versiones del torshi
Al comienzo del otoño, los iraníes preparan una amplia variedad de torshi de acuerdo con las costumbres y días festivos regionales.
Aunque se podría preparar torshi con muchas verduras diferentes, hay 3 recetas de torshi destacadas que, además, son las más populares:
– torshi litéh (ترشی لیته): de berenjenas, zanahorias y hierbas
– torshi badem-joon (ترشی بادمجون): de berenjena
– torshi sir (سیر ترشی): de ajo
Cómo preparar torshi sir
Yo elegí preparar el torshi sir que literalmente, significa “ajo conservado en vinagre”.
El torshi sir, en su versión más simple, está hecho con ajo, sal y vinagre. Sí, pero ¿qué tipo de vinagre? Puede ser tan simple como el vinagre blanco, así como vinagre de sidra, el vinagre de vino dulce, el vinagre de malta o el vinagre balsámico.
Si usa vinagre blanco, debe agregar miel a la receta del torshi. También se puede agregar una mezcla de especias o hierbas. Por ejemplo, podría usar clavos o bérberos.
Fermentar el torshi de ajo durante mucho tiempo ayudará a que el ajo se derrita en la boca. El ajo debe encurtirse con su piel, la más delgada que está en contacto con la pulpa. El ajo y su piel se suavizarán con el paso del tiempo. Después de unos años, debería poder untarlo sobre un trozo de carne, pescado o pan. En Irán, incluso hacen sándwiches con él.
Después de algunas semanas, el ajo a veces desarrolla un tono azulado o verdoso. El cambio de color no es dañino y es el resultado de la presencia natural de azufre y enzimas en el ajo que reaccionan en un ambiente ácido.
La intensidad del tono proviene de una amplia gama de factores, como la edad del ajo cuando se cosecha y la química del suelo. Es completamente seguro, no es tóxico y no es un signo de deterioro. Después de unos años, los dientes de ajo añejados pueden tener un tono marrón uniforme, del mismo color que el vinagre balsámico.
El torshi sir y el Nowruz
El ajo ocupa un lugar muy importante entre todas las tradiciones de la mesa de Nowruz (نوروز), también conocido como el Año Nuevo persa.
La principal tradición del Nowruz es el Haft Sîn (هفت سین, siete “S”), siete objetos cuyo nombre comienza con la letra S o sîn ( س) en el alfabeto persa. Son siete objetos específicos dispuestos en una mesa correspondiente a las siete creaciones y los siete inmortales que los protegen. Cada familia trata de hacer la mesa más bonita de Haft Sin, especialmente por el lado espiritual.
Debo hacerle una recomendación muy importante: ¡no cometa el error de preparar un lote de torshi sir pequeño! Si decide prepararlo, ¡hágalo en grande! De lo contrario, tendrá que preparar más a medida que usted envejece, y es posible que nunca tenga la oportunidad de probarlos.
Entonces… ¡Nos vemos en 7, 10 o incluso 20 años!
- 10 cabezas de ajo que no esté viejo y que no tenga germen
- 1 l de vinagre de sidra o vinagre de vino tinto o blanco, vinagre dulce o balsámico
- Sal gruesa aproximadamente 1½ cucharada por frasco de 300 ml
- 1 cucharada de clavo o bérberos
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Lave bien los frascos y enjuáguelos en agua hirviendo durante unos diez minutos. Déjelos secar.
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Retire la cáscara de las cabezas de ajo. Mantenga la piel delgada de los dientes de ajo. Puede separar los dientes o no. Ambas opciones están perfectamente bien.
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Coloque los dientes de ajo en los frascos y luego, cúbralos con el vinagre previamente mezclado con la sal gruesa.
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Coloque clavos o bérberos encima, según desee.
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Cierre bien los frascos.
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Etiquete cada frasco con la fecha de preparación.
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Coloque los frascos en un lugar oscuro, fresco y seco durante al menos 1 año y hasta 20 años.
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Una vez abierto, el torshi sir se conserva muy bien en el refrigerador.
Es posible usar vinagre blanco. En tal caso, agregue una cucharada de miel o azúcar morena por frasco.
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