El melocotón Melba es un delicioso postre francés preparado con melocotones que se sirven con salsa de frambuesa y helado de vainilla.
¿Cuál es el origen del melocotón melba?
Aunque el melocotón Melba fue creado en Londres, lo inventó un chef francés de renombre internacional. Y este postre ahora se conoce en todo el mundo como un postre de la alta cocina francesa.
En la década de 1890, la soprano australiana Nellie Melba, cuyo nombre real era Helen “Nellie” Porter Mitchell, solía actuar en el Covent Garden de Londres. En cada una de sus visitas, cenaba en los restaurantes del chef francés Auguste Escoffier.
La historia del melocotón Melba (pêche Melba en francés) es una reminiscencia de la historia del pavlova, el postre de Nueva Zelanda (o Australia, dependiendo de a quién le pregunte) que fue nombrado en honor a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova.
La primera versión del melocotón Melba fue creada por el chef Escoffier en 1892 cuando era el chef del restaurante del Hotel Savoy. Nellie había enviado entradas al chef para asistir al concierto de la ópera Lohengrin de Wagner. En esta producción, aparecía un barco con forma de cisne. La noche siguiente, Auguste Escoffier presentó un postre con melocotones frescos y helado de vainilla en un plato de plata colocado sobre un cisne hielo. Originalmente, el chef llamó a este postre “Pêche au Cygne” (Melocotón al cisne).
Unos años más tarde, en 1900, cuando el chef Escoffier abrió el restaurante Ritz Carlton en Londres con su compañero César Ritz, cambió un poco el postre agregando un puré de frambuesa edulcorado. Luego, renombró el postre como melocotón Melba.
La receta del melocotón Melba del chef Escoffier que se publica en sus memorias es casi similar a la que conocemos hoy en día, con un par de excepciones. Parece que el chef prefería los melocotones frescos que simplemente, escaldaba y pelaba, y luego, espolvoreaba con azúcar, en lugar de los melocotones cocidos en jarabe dulce. Además, las almendras de la receta original son almendras frescas. A mí me gusta mantenerme fiel a las recetas originales, pero esta vez hice una pequeña excepción para presentar la versión moderna de melocotón Melba, que es la que todos conocemos.
Mi mejor amigo Paul y su novia Nathalie vinieron a visitarnos a Los Ángeles, durante las últimas dos semanas. Fue la oportunidad para organizar auténticos festines culinarios en casa… incluyendo el melocotón Melba, que todos devoraron. Es un postre fácil de hacer que estoy seguro de que dejará satisfechos a sus invitados.
Esta receta ha sido validada por nuestro experto culinario en cocina francesa, el Chef Simon. Puede encontrar al Chef Simon en su página web Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.
- 4 melocotones (relativamente firmes)
- 200 g de azúcar
- 1 haba de vainilla , partida por la mitad a lo largo y raspada
- 200 g de frambuesas
- 60 g de azúcar glas
- ½ limón
- 400 ml de helado de vainilla
- 400 ml de crema batida
- 75 g de almendras en rodajas
- Ponga el agua a hervir en una cacerola.
- Sumerja los melocotones durante 3 a 5 minutos, o más si los melocotones están muy duros.
- Retire los melocotones de la cacerola y pélelos.
- Corte los melocotones por la mitad y quite el hueso.
- En otra cacerola, hierva 1 litro de agua con el azúcar y la vainilla (incluida la vaina).
- Sumerja las mitades de melocotón, reduzca la intensidad del fuego y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que los melocotones estén firmes, pero que un cuchillo pueda perforarlos fácilmente.
- Deje la cacerola a un lado. Deje enfriar los melocotones en la cacerola.
- Mientras tanto, mezcle las frambuesas con el jugo de medio limón y azúcar glas para obtener el puré de frambuesas.
- Coloque un melocotón en un bol.
- Cubra con helado de vainilla y crema batida.
- Finalice añadiendo un poco de puré de frambuesas y almendras en rodajas.
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