España
Hoy recuperamos un sabor de antaño: las perrunillas españolas, unas deliciosas galletas que tradicionalmente se preparan antes de Navidad y Año Nuevo. Las desmenuzables perrunillas son conocidas por su sabor y su particular consistencia: ¡se derriten en la boca, como si fueran polvo!
Las perrunillas son unas pequeñas galletas tradicionales, particularmente emblemáticas de la región de Extremadura en España. Pero también son muy típicas en Castilla y León y Andalucía.
¿Cuál es el origen de las perrunillas?
Aunque sus orígenes no están muy claros, algunos autores consideran que las perrunillas son dulces conventuales. En otras palabras, las preparaban tradicionalmente las monjas de los conventos sin darles ningún nombre específico. Su curioso nombre, perrunillas, proviene de unas tortas que se solían preparar hace siglos en las épocas de la trashumancia. En España, la trashumancia es una tradición. Es el paso del ganado y sus pastores de los pastos de verano a los del invierno, o viceversa.
Pero, ¿por qué perrunillas? Etimológicamente, este término proviene de la palabra perruna y del sufijo femenino illa, que indica pequeñez y ternura. ¡Un perrito!
En algunas ciudades españolas, principalmente de Castilla, la gente las llama perronillas. De perro.
¡Tenga cuidado de no confundir la perrunilla y la perronilla! En lugar de decir “pastel de perro” diría “pastel para el perro”.
Originalmente, la perronilla, se preparaba para alimentar a los perros, principalmente durante la trashumancia.
Antes de eso, los perros se alimentaban de los restos de la comida de los pastores. Mientras los pastores comían, los perros se movían a su alrededor, recogiendo lo que ellos les iban tirando. Cuando había carne, arrojaban los huesos al suelo y los perros se los comían.
Pero durante la trashumancia, los restos de las comidas de los pastores eran muy escasos o inexistentes. Por esta razón, se empezaron a preparar comidas para los perros con harina no molida y agua. La masa se cocinaba directamente en un fuego de leña.
La misma harina también se usaba para hacer pan, el llamado pan negro, porque es mucho más oscuro que el que se prepara con trigo molido. Este pan negro también se llamaba “pan de perro”.
En muchos lugares, la tradición se mantiene y algunas fábricas continúan comercializando dulces para perros con su nombre original, perronilla, aunque ahora usan harina de trigo molido.
En otras palabras, ¡pida perrunillas y no perronillas!
En algunas regiones españolas donde la U se transforma en O, se utiliza el término perronillas, aunque no ha sido aceptado por la RAE (Real Academia Española). De hecho, si busca la palabra perronilla en el diccionario de la RAE, no la encontrará. Si busca perrunilla, podrá leer su definición.
¿Cómo hacer perrunillas?
La receta básica contiene ingredientes muy simples, como manteca, harina, huevos y azúcar. Pero, dependiendo de las regiones o ciudades, se han agregado otros ingredientes a la receta original.
Por ejemplo, las perrunillas de Extremadura suelen contener un poco de brandy, cáscara de limón y canela, mientras que las perrunillas de Salamanca, en Castilla y León, contienen polvo de almendras y una almendra entera encima.
En Andalucía, encontrará todas las recetas con todos los sabores.
Ya sea en Extremadura, Castilla y León o Andalucía, también es común aromatizar las perrunillas con anís. El brandy de anís, a menudo el Chinchón, reemplaza al Brandy estándar.
Además, con el tiempo, se ha vuelto muy común reemplazar la manteca de cerdo con aceite de girasol, margarina, mantequilla o incluso, aceite de oliva.
Atención, como ya he explicado en muchas recetas de panes o pasteles, ya sea que la masa levante o no, todas las harinas no absorben la misma cantidad de humedad, porque depende del tipo de harina y la humedad relativa. Por lo tanto, la cantidad de harina que se indica es aproximada. En principio, la masa de las perrunillas debe tener una consistencia ligeramente arenosa, pero si la encuentra demasiado seca, puede agregar un poco de leche al final.
De todos modos, le recomiendo que incorpore la harina gradualmente y piense en las recetas de nuestras abuelas que no podían dar la medida exacta de la harina en ninguna receta.
¿Cuál es el origen de los bizcochos?
Baicoli, speculoos, kourabiedes, polvorones, befanini, Amiens macarons y muchos otros dulces se llaman bizcochos.
Pero, ¿de dónde viene este nombre?
Fue en la Edad Media cuando los marinos elaboraban estos pasteles planos hechos de harina, agua, azúcar o sal, y a veces huevos, a bordo de los barcos, les dieron el nombre de bizcochos.
La palabra tiene un origen medieval (de alrededor del siglo X): el antiguo término era besquis, que proviene del latín panis biscotus que significa “pan horneado dos veces”.
Para poderse alimentar durante sus largos viajes, los marineros llevaban harina, huevos y agua para cocinar a bordo. Esta mezcla se cocinaba dos veces para que se preservara mejor.
No, yo no los cociné dos veces. Pero, por otro lado, como no podía decidirme, elegí preparar ambas versiones: la de Extremadura y la de Salamanca. Aquí comparto ambas recetas, ¡y ahora depende de usted elegir sus sabores favoritos!
A nosotros nos encantaron estas pequeñas maravillas que disfrutamos con un buen café. ¡Realmente están a la altura de su reputación!
- 250 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
- 500 g de harina (aproximadamente)
- 150 g de azúcar
- La ralladura de 1 limón pequeño
- 2 huevos , separados
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de brandy
- 5 cucharadas de azúcar (para decorar)
- 250 g de manteca de cerdo
- 450 g de harina (aproximadamente)
- 150 g de azúcar
- 3 huevos , separados
- 130 g de polvo de almendra
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de brandy con anís (o 1 cucharadita de canela)
- La ralladura de una naranja o un limón
- Almendras enteras , blanqueadas (para decoración)
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mezcle la canela, la sal y la harina y tamice la mezcla. Deje de lado.
- Derrita ligeramente la manteca (esto ayudará a trabajar la masa mejor).
- En el tazón de una batidora de pie, bata la manteca y el azúcar durante 2 minutos.
- Agregue las 2 yemas de huevo.
- Añada la ralladura de limón y mezcle bien.
- Poco a poco, agregue la mezcla seca previamente tamizada.
- Trabaje la mezcla a mano o con la batidora de mano a baja velocidad, hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a los dedos. El tiempo de amasado no tiene que ser largo.
- Forme bolitas de unos 45 g con sus manos y aplástelas ligeramente.
- Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino, asegurándose de dejar un espacio de 5 cm entre ellas.
- Bata la clara de huevo hasta que se vuelva líquida.
- Con un cepillo, unte las perrunillas con clara de huevo y espolvoréelas con azúcar.
- Hornee a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos. Cuando la parte superior esté agrietada y dorada, están listas.
- Déjelas enfriar en una rejilla.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mezcle la sal, la harina y la canela (al gusto) y tamice la mezcla. Deje de lado.
- Derrita ligeramente la manteca (esto le ayudará a trabajar la masa mejor).
- En el tazón de una batidora de mano, bata la manteca y el azúcar durante 2 minutos.
- Agregue las 2 yemas de huevo.
- Añada la ralladura de los cítricos y mezcle bien.
- Agregue el polvo de almendras y mezcle.
- Poco a poco, agregue la mezcla seca previamente tamizada.
- Trabaje la mezcla a mano o con la batidora a baja velocidad, hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a los dedos. El tiempo de amasado no tiene que ser largo.
- Forme bolitas de unos 45 g con sus manos y aplástelas ligeramente.
- Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino, asegurándose de que haya un espacio de 2 pulgadas entre ellas.
- Bata la clara de huevo hasta que se vuelva líquida.
- Con un cepillo, unte las perrunillas con la clara de huevo y espolvoréelas con azúcar.
- Hornee a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos. Cuando la parte superior esté agrietada y dorada, están listas.
- Déjelas enfriar en una rejilla.
Related Posts:
Deja un comentario