Detengámonos en Myanmar para probar una versión única de una receta conocida en todo el sudeste asiático con diferentes nombres: el curry de huevo dorado, también llamado bae ou chin hin.
La cocina birmana está influenciada por las cocinas de tres vecinos principales: Tailandia, India y China.
¿Cuáles son los diferentes nombres del curry de huevo?
El curry de huevo es un plato conocido en Tailandia con el nombre de kai loog keuy o huevos de yerno. En Malasia, se llama telur masak branda. En India, Pakistán y Bangladesh, encontrará una receta similar con diferentes nombres, como el anda curry. En Indonesia, se llama sambal goreng telur.
En Birmania, el curry de huevo dorado a menudo se elabora con huevos de pato. En tal caso se llama bae ou chin hin. Pero también se puede preparar con huevos de gallina que están más fácilmente disponibles. En este caso se llama jet-u jhet, que literalmente significa “huevo de gallina cocido”.
Aunque definitivamente se puede preparar este curry de huevo dorado birmano con huevos de gallina, es más sabroso y más auténtico hacerlo con huevos de pato.
Huevos: el ingrediente esencial para cocinar y hornear
Los huevos son, probablemente, uno de los ingredientes más utilizados en la cocina. Son muy versátiles, ya que se pueden usar tanto para cocinar como para hornear.
Huevos duros
Al igual que en este curry de huevo dorado birmano, los huevos pueden hervirse y usarse como guarnición o ingrediente principal en varias recetas, como el bacalhau portugués, las papas a la Huancaina peruanas, la pascualina uruguaya o incluso, la dafina marroquí donde los huevos se caramelizan a través de un proceso de ebullición de más de 10 horas.
Los huevos revueltos y la omelet (tortilla francesa)
Los huevos también se pueden mezclar o cocinar en una tortilla francesa, como en el bishish búlgaro, el balaleet del Medio Oriente, el kuku azerbaiyano, el roti john de Malasia, o una de las recetas de tortillas más famosas, la tortilla española.
Huevos fritos y horneados
Todo el mundo sabe que cualquier plato es mejor con un huevo frito encima. Es genial en una pizza incluso si no está realmente frito, sino horneado, como en el khachapuri georgiano.
Las yemas de huevo en los postres
Pero los huevos también se pueden usar en los postres y no solo en los pasteles, como las yemas de huevo que también son el ingrediente principal de las cremas como en el flan, el caramelo o la versión brasileña llamada pudim de leite condensado. Otras recetas de cremas que hemos presentado incluyen el delicioso suspiro limeño peruano, el pasteis de nata portugués, el quindim brasileño o el trifle británico.
Las claras de huevo en los postres
Si bien las yemas de huevo se usan para las cremas, las claras de huevo se usan para el merengue. De hecho, el suspiro limeño peruano combina un flan y un merengue con infusión de Oporto. Si le quedan muchas claras de huevo, ¿por qué no preparar una pavlova que es un pastel muy famoso y colorido de Nueva Zelanda? El pastel de merengue de limón equilibra a la perfección la acidez del limón con la dulzura del glaseado de merengue quemado.
Huevos en el brioche
Los huevos también son un ingrediente principal en la elaboración del brioche o de ciertos panes más pesados como el pan jalá judío, el vanocka checo, el kringel estonio, el lussekatter sueco o las guaguas de pan que se preparan en Ecuador para el día de los difuntos, el 2 de noviembre.
En los postres, los huevos también se usan para crear la consistencia de una mousse esponjosa, como en la charlotte francesa.
Los huevos en las bebidas
Pero no nos olvidemos de las bebidas, especialmente las bebidas alcohólicas, como el pisco sour o el coquito puertorriqueño, la versión alcohólica del egg nog estadounidense que a menudo se elabora con yemas de huevo.
La historia del huevo
Los huevos de gallina se han utilizado en la cocina durante siglos. En realidad, no solo los de las gallinas, sino que los huevos de otras aves también han sido valiosos ingredientes desde la prehistoria, ya fueran de animales silvestres o domesticados. Es muy probable que el pollo comenzara a domesticarse por sus huevos en el sudeste asiático tropical y subtropical de Asia e India antes del 7500 a.C.
Los pollos llegaron a las civilizaciones sumerias y egipcias en 1500 a.C., y a Grecia alrededor de 800 a.C., donde anteriormente prevalecían los huevos de codorniz.
Hoy, la producción mundial de huevos de gallina es de unos 70 millones de toneladas, y China representa aproximadamente el 40% de este total, lo que contribuye a hacer de Asia el mayor productor con aproximadamente el 60% del total mundial.
Más allá de los huevos de gallina
Las gallinas no son las únicas aves que producen huevos comestibles.
Los huevos de pato tienen un sabor prácticamente idéntico al de los huevos de gallina y tienen aproximadamente el mismo tamaño que los huevos de gallina grandes. Sin embargo, su caparazón es mucho más grueso. Son más ricos en proteínas, calcio, hierro y potasio que los huevos de gallina tradicionales.
Los huevos de codorniz a menudo se consideran un manjar dado su tamaño (aproximadamente, una cuarta parte del tamaño de un huevo de gallina estándar) y su precio. A menudo se consumen como huevos duros en aperitivos y tentempiés. Pero también se pueden usar crudos en delicias japonesas, como en un ikura (sushi de huevas de salmón). Además, pueden ser de varios colores y su caparazón es moteado, por lo que son excelentes decoraciones para la mesa.
Los huevos de ganso son unas tres veces más grandes que los huevos de gallina, y su caparazón es mucho más duro. Su sabor es rico y cremoso. A menudo, se combinan con trufa.
Los huevos de avestruz han existido desde los tiempos de los fenicios. ¡Son aproximadamente equivalentes a dos docenas de huevos de gallina y pueden pesar hasta cinco libras! Hervir un huevo de avestruz puede tomar hasta 2 horas. También son similares en sabor y textura a los huevos de gallina estándar, aunque un poco más fuertes en sabor.
Los huevos de emú no son tan grandes como los huevos de avestruz, pero equivalen aproximadamente a ocho huevos de gallina. Son más populares como elemento decorativo que como huevo comestible. Cuentan con una capa externa verde que oculta una capa intermedia azul y una capa base blanca. ¡Casi es difícil comerlos por lo bonitos que son!
Los huevos de pavo también son comestibles, aunque difíciles de encontrar, ya que la mayoría de los granjeros no los venden, simplemente, porque las aves que eclosionan son mucho más valiosas por su carne. Si puede conseguir estos huevos, tienen un sabor más cremoso que los huevos de gallina debido a su alta proporción de yema, y son aproximadamente dos veces más grandes. Al igual que los huevos de codorniz, los huevos de pavo tienen cáscaras moteadas distintivas que los hacen bastante atractivos.
En su África natal, los huevos de gallina de Guinea se consideran un manjar. Esto probablemente se deba a su rareza y al hecho de que solo ponen de 50 a 60 huevos al año en comparación con la gallina que pone cinco veces más. Tienen aproximadamente una cuarta parte del tamaño de los de gallina y un sabor mucho más fuerte.
Los huevos de faisán son un poco más grandes que los huevos de codorniz y tienen la mitad del tamaño de un huevo de gallina estándar. Tienen una rica yema amarilla, y su sabor es perfecto para las ensaladas, pero no tanto para hornear.
Los huevos de gaviota, que también tienen manchas de colores interesantes, se consideran un manjar en Inglaterra, así como en algunos países escandinavos, particularmente en Noruega.
Pero volvamos a nuestro curry de huevo dorado birmano. En realidad, esta receta es bastante fácil de preparar y puede utilizar perfectamente huevos de gallina grandes. Contiene huevos duros que se combinan con una salsa a base de tomate con tamarindo, cebolla, especias, ajo y salsa de pescado (o camarones secos en polvo). En Birmania, siempre se cubre con chalotes fritos y, a menudo, se cocina y se sirve con okra.
Si omite la salsa de pescado, es un plato vegetariano delicioso, aromático y abundante. La versión que yo preparé probablemente no sea tan picante como la tradicional, ya que yo prefiero reducir la salsa de tomate para concentrar los sabores, así que siéntase libre de detener la cocción cuando alcance la consistencia que usted prefiera.
Esta receta ha sido validada por nuestro experto culinario birmano Soe Thein, autor del galardonado blog de cocina birmana Lime and Cilantro.
- 5 huevos de pato (o huevos de gallina grandes)
- 6 cucharadas de aceite de maní
- 3 chalotes , pelados y en rodajas finas
- 2 cebollas , finamente picadas
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- 3 chiles tailandeses , en rodajas finas (opcional)
- 3 dientes de ajo , picados finamente
- 1 trozo (1 cm) de jengibre , pelado y picado finamente
- 3 tomates , hechos puré en un procesador de alimentos
- 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharada de concentrado de tamarindo
- ½ manojo de cilantro , picado
- Sal
- Coloque los huevos de pato en una olla, cúbralos con agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto. En cuanto el agua hierva, retire la olla del fuego y deje reposar 12 minutos. Retire los huevos de la olla y pélelos bajo el agua fría.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio/alto. Agregue los chalotes y fríalos durante unos 6 a 8 minutos o hasta que estén dorados. Transfiéralos a un plato forrado con papel de cocina y espolvoree con sal.
- Agregue los huevos de pato al aceite caliente, luego baje el fuego. Fríalos durante 4 minutos, dándoles la vuelta regularmente para dorarlos por todas partes. Sáquelos de la sartén y transfiérelos a un plato.
- Agregue las cebollas, la cúrcuma, el pimentón, el chile, el ajo y el jengibre a la sartén y fríalos durante 5 minutos, luego agregue los tomates en puré, el concentrado de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para reducir.
- Corte los huevos por la mitad y vuelva a colocarlos cuidadosamente en la sartén. Vierta un poco de la mezcla sobre los huevos, asegurándose de que queden bien cubiertos y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.
- Termine esparciendo los chalotes fritos y el cilantro picado sobre los huevos.
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